Die Meeresfrüchte-Bastilla

Meeresfrüchte-Bastilla Rezept
Bastilla pinit

Die Meeresfrüchte-Bastilla

Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer Vorbereitungszeit 120 min Kochzeit 45 min Gesamtzeit 2 hrs 45 Min. Portionen: 6 Kalorien: 704 Beste Jahreszeit: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Die Meeresfrüchte-Bastilla ist ein großartiges Gericht für besondere Anlässe, das man sofort zubereiten kann. Unter dem knusprigen Teig verbirgt sich eine würzige Fadennudelfüllung mit Garnelen, Tintenfisch und Fisch.
Marokkanische Meeresfrüchte-Bastilla-Rezept

In den letzten Jahrzehnten hat sich die Meeresfrüchte-Bastilla zu einem immer beliebteren Gericht für besondere Anlässe entwickelt, das bei marokkanischen Hochzeiten, Familienfeiern, Banketten, Feiertagen und Firmenessen serviert wird.

Für diese beeindruckende marokkanische Pastete werden Garnelen, Tintenfische und Fisch mit einer würzigen chinesischen Fadennudelfüllung vermischt und in marokkanische Teigblätter, Warqa genannt, eingewickelt. Nach dem Backen ist die Kombination aus knusprigem, hauchdünnem Teig und geschmackvoller Meeresfrüchtefüllung ein wahrer Genuss.

Die Meeresfrüchte-Bastilla kann zu mehreren Portionen in beliebiger Größe geformt werden, auch zu sehr großen Bastilla für bis zu 12 Personen; sie kann aber auch in Einzelportionen zubereitet werden, die sich perfekt als besondere Leckerei während des Ramadan oder als Vorspeise vor einem anderen Hauptgericht eignen.

Obwohl die Zubereitung von Meeresfrüchte-Bastilla etwas zeitaufwändig ist, sind die einzelnen Schritte auch für Kochanfänger einfach genug. Ich finde das Säubern und Vorbereiten der Meeresfrüchte viel mühsamer und schwieriger.

Sie können sich einen Großteil dieser Arbeit sparen, wenn Sie einen Fischhändler mit dem Putzen beauftragen. Aber auch dann sollten Sie die Garnelen und Tintenfische durchstöbern, um alle verirrten Schalen und unerwünschten Teile zu entfernen.

Zutaten

Meeresfrüchte

Tomatensoße

Füllung

Blätterteig

Garnierung

Zubereitungsanweisung

Im Voraus - Garnelen säubern

  1. Wenn Sie mit rohen Garnelen in der Schale beginnen, planen Sie Zeit für die Reinigung ein. Entfernen Sie die Schale, den Kopf, den Schwanz und die Beine von den Garnelen. Das Entgräten der Garnelen ist optional, aber ich tue es immer. Waschen Sie die gesäuberten Garnelen und lassen Sie sie gründlich abtropfen. Die gesäuberten Garnelen können zugedeckt im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahrt werden, bis sie benötigt werden.

Die Tomatensoße zubereiten

  1. In einem kleinen Topf die geriebenen Tomaten, den Knoblauch, die Petersilie, das Öl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Bei mittlerer bis schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich eine dicke Soße bildet, etwa 15 Minuten.

  2. Vom Herd nehmen und die scharfe Sauce und die Sojasauce einrühren. Beiseite stellen.

Meeresfrüchte und Fisch garen - alle Kochflüssigkeiten aufbewahren

  1. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. 1 Esslöffel Butter schmelzen und die Garnelen hineingeben. Die Garnelen mit je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen und 1 bis 2 Minuten sautieren, bis die Garnelen weiß und durchgebraten sind.

  2. Die Flüssigkeit abgießen, aufbewahren und die Garnelen beiseite stellen.

  3. In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen und das Schwertfischsteak hinzufügen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und unter mehrmaligem Wenden braten, bis der Fisch gar ist und leicht abblättert. Abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren. Den Fisch von der Gräte in mundgerechte Stücke brechen, die Haut entfernen und beiseite stellen.

  4. In einer Pfanne mit Deckel 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Calamari zugeben und mit je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. Die Calamari in der Butter und im eigenen Saft zugedeckt 30 Minuten oder länger schmoren, bis sie sehr zart sind. Fügen Sie während des Kochens nur dann ein wenig Wasser hinzu, wenn die Flüssigkeit verdampft, bevor die Tintenfische gar sind.
    Wenn die Calamari gar sind, die Flüssigkeit abgießen und aufbewahren und die Calamari beiseite stellen.

Die Pilze und die chinesischen Fadennudeln vorbereiten - beginnen Sie damit, während die Calamari gekocht werden

  1. Die getrockneten Pilze 25 bis 30 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und die Pilze grob hacken.

  2. Gleichzeitig die chinesischen Fadennudeln in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten einweichen, bis sie weich genug sind, um sie zu schneiden, aber noch nicht ganz aufgequollen sind. Abgießen und in 2″ bis 3″ lange Stränge schneiden.

  3. Die gehackten Reisfadennudeln in den Topf mit der Tomatensauce geben. Die reservierte Flüssigkeit vom Kochen des Fisches und der Meeresfrüchte hinzufügen und umrühren. (Am einfachsten geht das mit einer Zange.)

  4. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren köcheln lassen, bis die Fadennudeln weich sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen.

Die Füllung zubereiten

  1. Die chinesischen Fadennudeln in eine sehr große Schüssel geben. Garnelen, Tintenfische, Fisch und gehackte Pilze hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um sie zu kombinieren.

  2. Nach Geschmack würzen. Die Füllung sollte recht würzig und pikant sein, ein wenig salzig und scharf auf der Zunge. Nach Belieben mit zusätzlicher Sojasauce und/oder scharfer Sauce abschmecken. Beachten Sie, dass einige Versionen der Meeresfrüchte-Bastilla aufgrund der kräftigen Zugabe von scharfer Sauce sehr scharf sind. Lassen Sie sich von Ihrem eigenen Geschmack leiten.

Die Meeresfrüchte-Bastilla zusammensetzen

  1. Wenn Sie auf Pergamentpapier oder Alufolie arbeiten, lässt sich die Bastilla nach dem Zusammensetzen leicht transportieren. Pergamentpapier oder Folie so überlappen, dass eine große Arbeitsfläche von etwa 17″x 17″ entsteht.

  2. Das Papier oder die Folie mit geschmolzener Butter und dann mit etwas Pflanzenöl bestreichen. Die Warqa-Teigblätter mit der glänzenden Seite nach unten übereinander legen, so dass diese Fläche vollständig bedeckt ist. Lassen Sie die Blätterteigblätter weit über den Rand Ihrer Arbeitsfläche hinausragen.

  3. Die Teigblätter mit geschmolzener Butter bepinseln und eine einzelne runde 12″ Warqa-Schicht mit der glänzenden Seite nach unten in die Mitte legen. Bepinseln Sie sie mit geschmolzener Butter. Dieser Mittelkreis dient als Führung und Basis für die Bastilla.

  4. Die Meeresfrüchtefüllung auf den kreisförmigen Boden legen, dabei die Füllung so verdichten und formen, dass sie in die 12-Zoll-Runde passt. Die Füllung mit geschmolzener Butter beträufeln und mit dem geriebenen Käse (falls verwendet) belegen.

  5. Richten Sie den überschüssigen Teig um die Füllung herum auf und schließen Sie so viel wie möglich davon ein. Versuchen Sie, eine schöne runde Form mit glatten Seiten zu erhalten. Schneiden Sie überschüssige Teigfalten ab, die unerwünschte Masse erzeugen. Bestreichen Sie den gefalteten Teig mit Butter.

  6. Schließen Sie die Füllung vollständig ein, indem Sie mehrere überlappende Teigblätter mit der glänzenden Seite nach oben über die Oberseite des Kuchens legen. Lassen Sie die Ränder der Blätterteigblätter über die Seiten hängen und stecken Sie sie vorsichtig unter die Torte, um die Bastilla fertig zu formen.

  7. Die Oberseite und die Seiten der Bastilla großzügig mit geschmolzener Butter und dann mit dem Eigelb bestreichen. (Ich benutze für diesen Schritt meine Hände.)

  8. Die Bastilla ist nun bereit zum Backen. Fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort oder wickeln Sie die Bastilla in Plastik ein (zusammen mit dem Pergamentpapier oder der Folie) und stellen Sie sie bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank oder frieren Sie sie bis zu 2 oder 3 Monate ein.

Bastilla backen und servieren

  1. Den Ofen auf 180° C (350° F) vorheizen.
    Legen Sie die Bastilla (noch auf dem Pergamentpapier oder der Folie) auf ein großes Backblech oder eine Backform. Ein flaches Blech lässt sich am einfachsten transportieren; Sie können es mit Folie auslegen und die Ränder hochkräuseln, um eventuelle Tropfen aufzufangen).

  2. In der Mitte des Ofens backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 35 bis 45 Minuten. Wenn Sie eine gefrorene Bastilla direkt in den Ofen legen, sollten Sie mehr Zeit einplanen.

  3. Aus dem Ofen nehmen und, falls Sie mit Käse garnieren, diesen über die heißen Bastilla streuen. Wenn Ihr Käse keinen niedrigen Schmelzpunkt hat, stellen Sie die Bastilla noch einige Minuten in den Ofen, damit der Käse schmilzt.

  4. Die Bastilla vorsichtig auf eine große Servierplatte geben. Nach Belieben mit Krabben, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Anmerkung

  1. Rohe Garnelen in der Schale verlieren etwa die Hälfte ihres Gewichts, nachdem sie geschält und gereinigt worden sind. Sparen Sie Zeit, indem Sie bereits gesäuberte Garnelen kaufen.
  2. Vielleicht finden Sie Warqa als Feuilles de Brick (oder Brik) in einem marokkanischen Lebensmittelgeschäft. Wenn nicht, kaufen Sie gefrorenen Filoteig (Phyllo), vorzugsweise im Landhausstil oder rustikal, der dicker ist als normaler Filoteig. Verwenden Sie für jedes Warqa-Blatt zwei Filo-Blätter und denken Sie daran, jede Schicht mit Butter zu bestreichen.
  3. Auch wenn in anderen Rezepten für chinesische Nudeln empfohlen wird, die Nudeln in heißem Wasser einzuweichen, sollten Sie für dieses Rezept unbedingt kaltes Wasser verwenden. Das liegt daran, dass die Nudeln den Geschmack der Tomatensauce aufnehmen sollen.
  4. Um Bastillas für eine Portion zu formen, nehmen Sie eine kleine Schüssel mit flachem Boden oder eine Form zur Hilfe. Legen Sie kleine, sich überlappende Warqa-Teigstücke über die Schüssel und drücken Sie sie vorsichtig auf den Boden der Schüssel. Etwas Füllung hinzufügen und vorsichtig bis zu einer Dicke von 1/2″ (2 cm) einfüllen. Die Ränder des Teigs einschlagen, um die Füllung zu umschließen, und den überschüssigen Teig abschneiden, damit er möglichst glatt ist. Nehmen Sie die Bastilla vorsichtig aus der Schüssel oder Form und drehen Sie sie um, so dass der glatte Boden die Oberseite Ihrer kleinen Bastilla bildet. Die Außenseite der Bastilla mit Butter bestreichen und den Vorgang wiederholen. Zum Einfrieren jede Bastilla einzeln in Plastikfolie einwickeln und in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel geben.
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